目录
食品营养
菱角壳提取物对局灶性脑缺血再灌注大鼠学习记忆能力及肌力的作用刘亚军;张倩;陈灵秀;吴婧;何文;王丽梅;刘文斌;1-6
霍山石斛多糖对Lewis肺癌荷瘤小鼠肿瘤生长的抑制作用张金萍;葛基春;李强明;王成;查学强;罗建平;7-15
玉米须水提物的抗氧化及降尿酸活性金丹莉;段文慧;朱郑裕;刘轩宇;付晶晶;陈跃文;16-23
生物工程
肉桂醛与ε-聚赖氨酸盐酸盐的抑菌活性及其协同抑菌机制初探许超群;陈飞平;梁旭茹;岳淑丽;24-31
雪花梨酵素二步发酵工艺优化张笑莹;赵江丽;李月;程玉豆;王永霞;关军锋;32-41
烈性噬菌体vB＿VpP＿AC2的分离鉴定及生物学特性分析黄桥栏;刘泽锟;何嘉欣;苏润斌;谢转北;黄士轩;杨美艳;42-52
刺参不同酶解产物的抗氧化活性分析倪明龙;闫瑞峰;王永丽;李威;53-59
酵素中具有抑菌能力乳酸菌的筛选及鉴定肖仔君;钟瑞敏;陆伟东;章馥;林丽芳;60-67
大曲白酒发酵中不同入窖酸度对糟醅微生物群落结构的影响李义;邓杰;张娟;黄治国;刘勇;任志强;68-74
食品生化
苹果果胶改善马铃薯淀粉的糊化和流变特性曾琼;成健;李丛冠;张智怡;刘云飞;75-81
鸡内金炮制品对大豆分离蛋白体外消化特性的影响余典武;刘小涛;王宇航;应天昊;胡杨;荣建华;82-90
基于非靶向代谢组学分析不同地区羊肉代谢物的差异张蓝月;孙万成;罗毅皓;91-101
贮藏保鲜
添加不同抗氧化剂的巴沙鱼饼贮藏稳定性比较刘永旭;刘荣;羡荣华;于承媛;季子琦;102-109
肠溶性植物乳杆菌微胶囊的制备及其环境耐受性和贮藏稳定性研究占英;李金梅;李新瑞;魏华;张志鸿;110-119
基于静动高压联合处理法的驴乳加工工艺优化及贮藏期内品质变化苟小刚;张明;周玉贵;尹庆贺;王玉涛;120-129
不同高氧预处理时间对枸杞鲜果贮藏保鲜作用比较张高鹏;曲珈莹;侯雪宁;赵薇;侯双迪;薛敏;刘霞;范艳丽;130-137
微波和臭氧处理对果脯的杀菌效果及品质变化分析谢家文;倪泽平;郭美媛;郭卓钊;宋贤良;138-144
食品加工
不同来源多花黄精多糖的结构特性及抗氧化活性比较程亚楠;张金华;田胜兰;杨超然;司靖宇;黄丽莉;胡晓波;余强;145-153
草菇提取物对牛肉蛋白风味吸附能力的影响李依伦;沈双伟;青正龙;刘学铭;唐道邦;程镜蓉;阮栋;朱明军;154-161
不同类型低共熔溶剂预处理对玉米秸秆酶解效率的影响洪元芳;雷永伟;安艳霞;赵阳;张剑;162-169
不同茶叶提取物对广式腊肠品质的影响邱舒娴;聂春霖;阳运军;孙为正;郑丹纯;席向阳;王新光;170-176
超声辅助复合酶法提取马蹄渣不溶性膳食纤维工艺优化及品质对比卜智斌;曾劲;禹淞文;徐玉娟;周晓愉;余元善;彭建;黄建恒;177-183
莲藕多糖-绿原酸复合体制备及特性评价邹晓琴;刘秋兰;黄菲;肖家喜;易阳;184-193
不同辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯(OSCS)与壳聚糖质量比对OSCS与壳聚糖-Zn O复合薄膜性能的影响张洁;朱琳;李开绵;肖鑫辉;王明;叶剑秋;陈健;194-201
湿热结合壳聚糖处理前后桄榔淀粉流变特性和热力学性质比较符珍;谭林彬;刘雨欣;王启宁;段贵亭;黄天仁;202-208
紫薯-中筋复配粉的理化特性及其馒头制品品质分析赵时珊;蔡芳;隋勇;施建斌;熊添;蔡沙;陈学玲;何建军;李少斌;梅新;209-217
黄浆水在酿造酱油中的应用杨春晖;王文平;续丹丹;鞠岩;许春艳;崔宇倩;吕小婷;218-226
响应面法优化猪肉/鱼肉复合调理狮子头的加工工艺杨眉;安玥琦;任洋莹;易林;徐国栋;熊善柏;227-236
英红九号茶蛋白ACE抑制肽的制备、氨基酸组成及不同超滤组分的活性评价马凤;叶灏铎;夏珍;徐燕;孙世利;曹庸;苗建银;237-245
桑葚、甘蔗糖蜜多酚的成分鉴定及其复配物的抗氧化活性潘振辉;董宇豪;陈显伟;刘禹志;陈春;李生花;黄强;扶雄;246-254
食品风味
不同生长年限滇黄精的挥发性成分及香气特征分析王赟;武波晓;鲁斌;苏为耿;胡祥;阚欢;刘云;255-267
机械脱皮白胡椒的品质评价及风味分析李鑫;丁云爽;张超华;谷风林;吴桂苹;268-279
不同炸制方式对克氏原螯虾脂肪氧化和挥发性风味物质的影响杜柳;谌玲薇;荣幸;熊光权;乔宇;汪兰;汪超;280-287
海鲜调味汁风味特性差异比较分析江津津;张挺;郑玉玺;王欢;严静;钟研威;288-297
安全控制
脉冲强光对木耳及其浸提液中抗生素的降解效果及品质影响焦睿智;郭天敏;李靖妍;岳田利;高振鹏;崔璐;王周利;298-304
姜黄素介导光动力抑制禾谷镰刀菌产ZEN毒素的研究王敬敬;邱洁儿;何甜甜;杨蔼瑶;徐鸣;刘阳;305-311
通过式固相萃取净化-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定禽肉中利巴韦林的残留量魏莉莉;程志;卢兰香;丁一;武传香;胡梅;薛霞;刘艳明;312-319
DNA条形码技术对鱼子酱物种溯源及鉴定谢思芸;徐仁杰;方丽;郭泽时;何振宇;伍俊羽;张霞;廖彩虎;320-326
基于无标记适配体-纳米金比色快速检测四环素类抗生素刘长勇;卢春霞;唐宗贵;王远;陈霞;327-335
专题综述
克罗诺杆菌在婴儿配方奶粉及其加工环境中耐受性和耐药性研究进展黄燕;贾嫒;宋丹靓敏;苏群超;祁雪鹤;丁弋芯;汪玲娥;杨鑫焱;满朝新;姜毓君;336-343
红曲米：抗癌作用及其分子机制的新进展唐艳琴;胡作民;刘芳;李梦圆;罗非君;林亲录;344-351
发酵乳改善胃肠道功能作用的研究进展张艳杰;352-357
王大珩——赤子丹心 中华之光358
专栏征稿359